原料：蝦十幾個(gè)、普通中等芹菜一棵、一大朵干銀耳、姜末、姜片、蔥花。

　　配料：鹽、雞粉、醋、香油、淀粉。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、在蝦頭下面的背部用剪子剪開(kāi)。

　　2、剝?nèi)ノr皮。去掉紗線，為了漂亮蝦尾部的皮我沒(méi)有去掉。

　　3、一顆完整的鳳尾蝦仁就處理好了。

　　4、在蝦仁中加入料酒、淀粉、鹽、香油、姜片、蔥花腌制30分鐘。

　　5、泡發(fā)的銀耳去蒂切成小塊。

　　6、芹菜切成小段。

　　做法：

　　1、做一鍋水，水開(kāi)后放入銀耳煮5分鐘。

　　2、放入芹菜煮2分鐘。

　　3、放入腌好的蝦仁，開(kāi)鍋后待蝦仁變成紅色就可以撈出了。

　　4、準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)水，將撈出的食物放入涼水中，這樣做可以讓蝦仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。

　　5、將食物從涼水中撈出，放入姜末、鹽、雞粉、醋、香油調(diào)味就可以了。