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原料： 荔枝10個(gè)、苦瓜1/2根、雞肉200克、姜1塊、鹽3克、白胡椒粉少許、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4顆。 做法： 1、雞肉斬件洗凈，苦瓜也洗凈，取新鮮荔枝備用； 2、雞肉加入除冰糖外的所有調(diào)料腌制30分鐘； 3、把腌制好的雞肉放入砂鍋內(nèi)，加入600克清水或高湯，置于爐灶上開(kāi)中小火煮開(kāi)； 4、水開(kāi)后，開(kāi)蓋煮5分鐘，調(diào)小火，用湯勺或筷子把湯面的浮沫去除干凈； 5、姜洗凈后，用刀痛拍扁，加入雞湯中去腥，這時(shí)候可以加蓋，保持小火燉煮1個(gè)小時(shí)； 6、洗凈的苦瓜去瓤，切成正方形的塊；荔枝去殼；都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘，這樣可以讓苦瓜的苦味減少，而又適當(dāng)?shù)亟档偷睦笾Φ摹盎饸狻保?/FONT> 7、雞湯燉好后，把荔枝和苦瓜放入湯內(nèi)，加蓋煮后，調(diào)成小火繼續(xù)燉30分鐘； 8、最后放入冰糖調(diào)味即可。 叮嚀： 1、燉雞湯最好用老雞嘍，老雞燉的湯比較甘甜清澈，滋補(bǔ)效果也明顯，不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上基本上買(mǎi)不到正宗的老雞了，湯中的雞油成份就變得豐富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那層多余的雞油撇除干凈，用水果燉湯最好不要太油，才能保持水果清香。 2、撇出來(lái)的雞油不要浪費(fèi)，不是還有半根苦瓜嘛，加點(diǎn)蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。 3、傳統(tǒng)粵式老火靚湯都是生料下鍋，講究的是慢火細(xì)燉，據(jù)說(shuō)這樣熬出來(lái)的老火湯才清甜，但要記得把浮沫去除干脆，這樣燉出來(lái)的湯色才清澈。 4、荔枝的味道會(huì)滲入到湯中，充滿了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以適當(dāng)減少荔枝的烹煮時(shí)間。 5、因?yàn)榉帕丝喙�，加入冰糖是必須的，如果不怕苦也可以省略這一步。 |
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GMT+8, 2025-4-26 19:05
