啤酒中的主要物質(zhì)是水，此外還有酒精、二氧化碳、啤酒花、真菌和蛋白質(zhì)等。

　　啤酒的風(fēng)味主要來源于啤酒花，這種花呈卵形或者球形的穗狀。啤酒中的酒精來源于麥芽發(fā)酵。啤酒中的酵母一般會在裝瓶前被過濾掉，不過它們或多或少會給啤酒留下一些特別的酵母味�！兜鞍踪|(zhì)研究期刊》（Journal of Proteome Research）在2010年8月發(fā)表的一篇報(bào)告稱，啤酒中含有數(shù)量多得令人咋舌的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)中至少有6240種來自于酵母。

　　2、啤酒有什么功效？

　　啤酒花不僅可以給啤酒帶來香氣和風(fēng)味，更可以讓啤酒具有強(qiáng)大的抗癌功能。《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）于2000年發(fā)表的一篇報(bào)告稱，啤酒花是比紅葡萄酒、綠茶和大豆制品更強(qiáng)大的抗氧化物。啤酒花中有一種叫做黃腐酚（xanthohumol）的化合物，這種化合物僅出現(xiàn)在啤酒花中�？茖W(xué)研究已經(jīng)證明，黃腐酚具有明顯的抗癌功效。

　　不過，如果想要讓啤酒中的黃腐酚發(fā)揮抗氧化和抗癌功效，人需要每天喝118加侖（即450升）左右啤酒！因此，研究工作者希望能夠把啤酒花中的黃腐酚提取出來，然后制成藥片供防癌抗癌使用。

　　3、啤酒是由誰發(fā)明的？

　　幾千年前，人類就已經(jīng)學(xué)會使用酵母來釀造酒類飲品。在公元前6000年左右，古蘇美爾人就已經(jīng)發(fā)明了發(fā)酵工藝。到公元前1900年，蘇美爾人甚至?xí)�在其致以啤酒女神Ninkasi的贊歌中加入啤酒的釀造秘方。

　　除了古蘇美爾人，世界上其他國家和地區(qū)的人們也都在獨(dú)立地釀造啤酒。古時(shí)候，啤酒一般是由女性釀造的，這也是為什么各國的啤酒神祗大都是女神的原因，像埃及人和祖魯人崇拜的啤酒神就都是女神。人類學(xué)家艾倫•埃姆斯（Alan Eames）稱，直到18世紀(jì)末，啤酒才成為以男性為主體的一種酒精飲料。

　　4、誰最喜歡喝啤酒？

　　現(xiàn)在，啤酒已經(jīng)成為了男性群體最喜歡的飲料之一。2010年7月的蓋洛普民意測驗(yàn)（Gallup poll）結(jié)果顯示，美國有67%成年人喝酒，在這些喝酒的人中，有54%男性把啤酒列為自己的一號選擇，而女性只有27%表示啤酒是自己的最愛。

　　另外，啤酒在年輕人群體中最為流行，在18-34歲的人群中，超過一半說啤酒是自己最喜歡的酒精飲料。

　　5、啤酒有哪些用途？

　　啤酒不僅可以拿來直接飲用，還可以用來烹飪，比如烤肉、烤面包和烤雞的時(shí)候都可以加入啤酒，這樣可以讓菜肴變得更加醇香潤滑。

　　1968年，美國休斯頓（Houston）的約翰•米可維奇（John Milkovisch）用啤酒罐、啤酒瓶和其他的啤酒產(chǎn)品成功地把自己的房子改造成了一座名副其實(shí)的啤酒屋（Beer Can House）。據(jù)估計(jì)，這座啤酒屋使用了約50,000個(gè)啤酒罐�，F(xiàn)在，約翰•米可維奇已經(jīng)去世了，他的屋子成了一項(xiàng)藝術(shù)收藏品，由非盈利機(jī)構(gòu)“Visionary Art”擁有和經(jīng)營。誰能想到啤酒還有這樣一個(gè)神奇的用途呢！

　　6、淡味啤酒（lager）是怎么來的？

　　你喜歡淡味啤酒嗎？如果喜歡，那你要謝謝中世紀(jì)的巴伐利亞人了，因?yàn)榈�味啤酒正是巴伐利亞人在中世紀(jì)的時(shí)候無意中發(fā)明的。根據(jù)2008年《基因研究期刊》（Genome Research）的一份報(bào)告，當(dāng)巴伐利亞人在冬天釀造啤酒的時(shí)候，由于溫度太低，一種叫做“S. cerevisiae”的酵母菌無法啟動發(fā)酵過程，于是它與另外一種最適合在寒冷天氣下生存的酵母菌“S. bayanus”進(jìn)行雜交，從而得到了一種新的酵母菌“S. pastorianus”。 正是得益于“S. pastorianus”這種酵母菌，才有了淡味啤酒的誕生�，F(xiàn)在，S. pastorianus酵母菌已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用。

　　7、為什么啤酒會變味？

　　很多人認(rèn)為啤酒變味是因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長或者冰凍時(shí)間過長，然而事實(shí)上，光線才是啤酒變味的真正原因。2001年，歐洲的一份叫做“Chemistry”的期刊追蹤研究了啤酒變質(zhì)的原因，最后發(fā)現(xiàn)啤酒花中有一種對光線相當(dāng)敏感的化學(xué)物質(zhì)“isohumulones”。啤酒長期暴露在光線下會使得isohumulones變成帶有臭鼬味的硫醇物質(zhì)，即“skunky thiol”，這種物質(zhì)也可以在臭鼬的腺體里發(fā)現(xiàn)。正是由于光線會影響啤酒的品質(zhì)，所以酒廠一般都會用棕色瓶子或綠色瓶子來包裝啤酒。

　　8、啤酒對人體有什么好處？

　　雖然一般不會把啤酒歸類為健康型飲料，不過它對人體的健康確實(shí)有益處，因?yàn)樗�含有一種特殊的物質(zhì)：硅�！妒称放c農(nóng)業(yè)科學(xué)》（Science of Food and Agriculture）雜志在2010年2月發(fā)表的一篇報(bào)告稱，有些啤酒可以給人體提供每天必須的礦物質(zhì)元素硅，硅元素對骨頭的健康很重要。一般來說，那些大麥芽和啤酒花含量較高的啤酒往往含有較多的硅元素，比如愛爾淡啤（Pale Ales）；而小麥啤酒和淡味啤酒的硅元素含量比較低。

　　9、啤酒對人體有什么壞處？

　　啤酒雖然對人的骨頭健康有好處，不過它也有缺點(diǎn)。它跟其他酒精飲料一樣，會對人體造成一定的影響，包括失眠、脫水和宿醉等。當(dāng)然，這些嚴(yán)重的影響一般來源于過量飲酒，如果只是適量地飲用啤酒，那它對人體造成的傷害就要小很多。

　　10、啤酒的氣泡為什么往下沉？

　　觀察力敏銳的人在喝啤酒的時(shí)候可能會注意到一個(gè)現(xiàn)象，就是當(dāng)啤酒倒進(jìn)杯子后，它的氣泡不會往上冒，而是向下沉。斯坦福（Stanford）大學(xué)的研究人員使用了一臺超慢動作攝影機(jī)錄下了啤酒氣泡的升騰過程，從而解開了啤酒氣泡往下沉的秘密。他們發(fā)現(xiàn)，有些時(shí)候，啤酒的氣泡確實(shí)會向下沉。由于酒杯杯壁會對啤酒產(chǎn)生拉力，所以酒杯中心的氣泡最容易也最快往上升騰，而邊緣的要慢一些。氣泡升到啤酒的頂部后，其中的液體就會沿著杯壁往下流，并帶上一部分小氣泡跟著往下流動，從而讓人覺得氣泡好像在下沉一樣。如果你喝啤酒喝多了，就會對這樣的現(xiàn)象習(xí)以為常了。